En España, el Real Decreto 1254/91 indica que por ley cualquier establecimiento que elabore y/o sirva comidas debe usar ovoproductos para la elaboración de alimentos que incluyan el huevo como uno de sus ingredientes.
¿A qué llamamos ovoproductos?
Tipos de Ovoproductos
Ventajas del uso de los ovoproductos
Aplicaciones de los ovoproductos
¿A qué llamamos ovoproductos?
Básicamente son huevos, ya sea enteros o componentes de los mismos, que tras sufrir algunos procesos industriales se convierten...
Ver más
Cuando hablamos de intoxicaciones alimentarias siempre se genera una polémica sobre el uso seguro de ciertos productos en la hostelería. El huevo es uno de los productos más delicados en cuanto a su manipulación y conservación.
¿Por qué es arriesgado el uso de huevos en la hostelería?
¿Qué dice la legislación?
¿Qué son los ovoproductos?
Responsabilidad en caso de una intoxicación alimentaria
¿Por qué es arriesgado el uso de...
Ver más
Durante 2011, se consumieron en España un total de 376.892,65 miles de kilos de huevos con un valor de 739.900,79 miles de euros. Si queremos un dato per cápita, durante 2011 cada español consumió en promedio 8,21 kilos de huevos.
Se estima que aproximadamente un 10 a 15% de la producción total de los proveedores de huevos se destina a la producción de ovoproductos, y el resto se consume como huevos frescos.
Consejos para la correcta conservación de los huevos
¿Qué son los ovoproductos?
Según datos aportados por MERCASA, durante 2010 el sector de la restauración comercial así como el de la restauración colectiva e...
Ver más
No es un secreto que el huevo está muy presente en la dieta mediterránea, ya que se trata de un alimento muy completo y versátil.
En el mercado podemos encontrar huevos procedentes de varios tipos de aves, los más consumidos los de gallina, seguidos por los de oca o pato, y luego por los huevos de codorniz. También se consiguen huevos de avestruz y ñandú.
Clasificación de los huevos
El mercado de los huevos en España
Regulaciones a la producción de huevos en España
Clasificación de los huevos
Es importante que los consumidores conozcan que los huevos de...
Ver más
